近年來大腸癌的發生率節節升高，男性占第一位，女性占第二位，大腸癌是台灣癌症總體發生率的第一位，這與我們的飲食習慣西化有關，攝取醣類、脂肪較多的關係。如何改變我們的飲食習慣，免疫系統與飲食習慣有關，即腸胃道裡面的細菌對於人體免疫力及預防癌症有關。美國Borresen醫師和他的團隊做的研究報告發現常吃米糠及海軍豆可以減少大腸癌的發生。米糠及海軍豆富含豐富的纖維及其他植物化學物質可以抑制大腸癌癌化，他們的臨床試驗收集了29名大腸癌的倖存者，一組每天吃30克的米糠及30克的海軍豆粉末，另外一組則將這些食物排除，每四周檢查血液、糞便及尿液，米糠及海軍豆可以增加膳食纖維、鐵、鋅、硫胺素、菸酸、維生素B6、葉酸和α-生育酚等。結果發現有吃米糠及海軍豆這組糞便檢查發現腸胃道裡細菌豐富且多樣，也在血液及尿液裡發現代謝組學改變，增加裡面微生物宿主和飲食衍生代謝物的改變，如植物甾醇、脂肪酸、氨基酸等。所以證實吃米糠及海軍豆可以調控消化、微生物和微生物生物轉化的代謝，能夠抑制大腸裡面不正常細胞癌化，減少大腸癌發生。類似的研究之前也有其他研究者發表過，Ryan博士認為每天吃一碗的碗豆及30克的米糠可以預防大腸癌發生。這篇研究也證明飲食習慣跟大腸癌的關係是很重要的。