以前就常常呼籲應該要少吃醃漬肉品，因為醃漬肉品含有高濃度的糖、鹽、硝酸及亞硝酸等物質，這些都是致癌的物質及會引起心臟血管疾病，常吃加工食品或醃漬肉品也是種致癌因子，應該盡可能避免。最近法國Li博士的流行病學研究的調查報告更發現常常吃醃漬肉品不只會提高罹患癌症的風險，會傷害呼吸器官，更會惡化氣喘病的症狀，對於呼吸系統較弱的病患會引起呼吸困難。他們的團隊研究在2003年到2007年法國五個城市使用問卷調查的方式，調查飲食方面有沒有常吃培根、火腿、義大利燻火腿、鹹牛肉、五香燻牛肉和義大利辣香腸等，這些都含有上述提到的物質，因為這些物質會傷害肺部器官，重者會引起癌症，輕者會引起慢性阻塞性肺病等，也證實跟氣喘病有關。研究發現一個禮拜吃2.5次醃漬肉品，有40%會發生類似氣喘病的症狀。長期追蹤發現有一半的病患都沒有改善症狀，另外四分之一認為症狀有改善，20%認為症狀越來越壞，整體來說常吃醃漬肉品者比起少吃者有76%會有這種呼吸症狀異常的情形，研究也發現常吃醃漬肉品者35%會體重過重、10%有肥胖。因此可以解釋為體重過重跟肥胖者身體內有發炎現象，發炎現象如果嚴重就會傷害到肺部組織，引起發炎，更嚴重者會引起癌症。因此根據這份研究，我們應該盡可能少吃加工食品或醃漬肉品，因為這些食品為了保鮮可能參有太多人工添加物，這些添加物會傷害我們的健康。