美國提出的2015年健康飲食指南曾提出每天攝取飽和脂肪應該小於我們攝取總熱鬧量的10%，但是有些營養專家認為不只是飽和脂肪，所有的脂肪都應該減少攝取，這樣的觀念是否正確呢？最近哈佛大學公共衛生學院營養與流行病學教授Hu博士提醒不要對攝取脂肪存有恐懼，反而攝取不健康的碳水化合物而影響健康。脂肪裡面包含動物性的飽和脂肪及植物性的不飽和脂肪酸，建議是動物性的飽和脂肪應該減少攝取，因為會增加血液中膽固醇，但是對於植物性的不飽和脂肪酸像是橄欖油、菜籽油、鱷梨和堅果油等還是應該攝取，因為這些不飽和脂肪酸不會增加血液內膽固醇，也不會促進脂肪在血管內的堆積和堵塞而引起心臟血管疾病或腦中風。如果不攝取不飽和脂肪酸取而代之的是不健康的碳水化合物來補充熱量，碳水化合物有兩種，精製的糖類跟澱粉，例如馬鈴薯，攝取過多會增加肥胖及糖尿病的流行。糖類的吸收非常快，澱粉因為有纖維，所以吸收較慢，但是因為目前都是精製過的，這些澱粉喪失了纖維，所以吸收會加快，增加胰島素分泌，可能導致胰島素抵抗，不只增加肥胖還會引起脂肪肝。而且因為吸收加快，所以容易產生飢餓感，會吃更多食物，所以增加糖尿病發生。所以不要對攝取脂肪過於恐懼，只要少吃動物性的飽和脂肪，適當攝取植物性的不飽和脂肪，就能少吃碳水化合物而保持身體健康。