坊間常廣告常吃醋可以幫助健康，甚至可以減肥，雖然很早就有研究報告，但是比較有科學性的臨床試驗是在2009年，日本的一項研究對於肥胖的成人每天引用一、兩湯匙含醋的飲料，經過三個月後發現可以減少0.9到1.8公斤，對照組則沒有減少減少體重。因為現在我們所食用的都是精製的醣類或澱粉，醋可以帶走一些澱粉，也可以讓一些澱粉變得像纖維素而不易吸收，所以吃飯時再吃一點醋可以抑制澱粉消耗而減少吸收，血糖反應會降低20%到40%。但是如果醋吃得太多，反而會引起聲帶痙攣、昏厥和食道損傷，甚至因為醋吸入肺中反而引起肺炎的副作用，所以吃醋時最好跟飯和麵粉一起吃而不要單獨吃醋，雖然可以減少血糖的吸收，但是很多專家並不主張糖尿病患把醋當作控制糖尿病的方式。