以前很多研究報告都指出每天吃蔬菜水果能降低心血管疾病發生與死亡率，但是到底要吃多少量呢？最近有一篇研究報告是哈佛大學的Hu醫師所作的研究報告，Hu醫師和他的團隊從1950年以來將有關吃蔬菜水果與減少死亡率的研究加以分析，，他發現每天吃1份蔬菜水果比沒有吃者能夠減少8%的死亡率，每天吃2到3份可以減少15%到21%的死亡，每天吃5份可以減少26%。他們也發現吃更多的蔬菜水果並不會減少死亡率，對於心臟血管的死亡率，一天吃五份水果可以減少5%的死亡率，蔬菜可以減少4%的死亡率。所以一天吃五份蔬菜水果確實可以減少心臟血管疾病的死亡率，以前的研究也發現吃蔬菜水果能可以預防癌症發生與死亡，但是這篇研究並沒有得到詳實的結果，可能因為這篇研究是meta-analysis，而且都是問卷，到底是食用哪一種蔬菜水果也無法得知，可能因為這樣誤差，所以得到的結論跟以前不同。但無論如何，每天攝取適量的蔬菜水果應該是可以減少心臟血管及癌症發生與死亡率。

• 半杯煮熟的綠色或橙色的蔬菜（如青花菜，菠菜，胡蘿蔔或南瓜）
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• 半杯煮熟曬乾或罐裝蠶豆，豌豆或扁豆（最好是不添加鹽）
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• 1杯綠葉或生的蔬菜沙拉
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• 半杯甜玉米
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• 半個中等大小的土豆或其他澱粉類蔬菜（紅薯，芋頭或木薯）
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• 1個中等大小的番茄