坊間一些保健大師常常在報章雜誌宣傳攝取抗氧化物食品能夠預防及減少癌症，也可以使罹患癌症的病患減少復發，但是最近的一些研究發現反而適得其反，例如大量使用beta-carotene、維他命A、C、E、硒等。幾年來的一些研究報告發現維他命A、C、E、硒並不能預防前列腺癌的發生，最近又有一篇研究發表在New England Journal雜誌，這是紐約Cold Spring Harbor癌症試驗中心的Tuveson博士所做的動物實驗研究報告，因為在以前的研究指出癌細胞比正常細胞長得快所以需要更多氧，所以如果使用抗氧化物就能癌細胞殺死，但是在動物實驗發現事實上卻不是這樣，他所做的研究報告是帶有人類非小細胞肺癌的小鼠給予N-acetylcysteine(本來在治療慢性阻塞性肺病)以及維他命E衍生物，結果發現不但不能減少肺癌發生，反而使腫塊增加，導致死亡。Tuveson博士認為細胞生長成長的氧化作用機轉會產生活性氧，也會產生抗氧化物，在細胞中要達到平衡狀態，但是在癌細胞會需要更多氧但也會分泌更多抗氧化物，如果再加上額外的更多抗氧化物還是不能停止氧化機轉，可能會刺激產生抗氧化物變成癌細胞的生長原料，因此Tuveson博士認為目前使用抗氧化物對於癌症病患似乎是危險的，不過還是需要更多研究來證明。在日常生活的食物中已經含有抗氧化物，所以沒有必要另外攝取更多抗氧化物，目前的研究看來對於身體也沒有顯著的幫助，所以對於癌症病患應該要暫時不要攝取過多的抗氧化物來得安全。