地中海周圍國家例如西班牙、希臘、義大利等地居民罹患高血壓與心臟病比率為何較少呢？這跟他們的飲食習慣有關，最近在老鼠的實驗研究報告也證實了這點，橄欖油及綠葉沙拉或蔬菜的地中海飲食，這些組合而形成硝基脂肪酸，硝基脂肪酸能夠降低血壓，減少高血壓與心臟病的發生，蔬菜中的堅果跟鱷梨也同時含有這個效果。地中海居民生活中大量食用蔬菜、新鮮水果、穀類、橄欖油、堅果以及家禽和魚來取代紅肉跟動物油脂。地中海居民罹患高血壓與心臟病比率遠低於美國，在動物實驗中也發覺了這點，如果硝酸跟亞硝酸的物質結合在一起變成硝基脂肪酸，這種硝基脂肪酸因為能夠抑制一種叫環氧化物水解酶的酵素，而達到降低血壓的效果，所以這是為什麼地中海居民罹患高血壓與心臟病比率較低的原因。地中海飲食偏向新鮮蔬果而少紅肉，這些元素在台灣也是可以做到的，尤其現在提倡少農藥的有機蔬菜，再加上使用橄欖油，確實對健康相當有幫助。