缺乏維他命B6可能會引起一些發炎反應，包括C-反應蛋白（CRP，C-Reactive Protein），但是最近Tufts大學Sakakeeny博士做了一個很詳細的研究，他的研究小組用13個不同發炎指標及2,229名民眾來證實血液中低維他命B6濃度會引起發炎反應。因為發炎反應會引起心臟方面的疾病如腦中風、第二型糖尿病。一般來說我們都希望從食物中能攝取到維他命B6，專家們都認為維他命B6最好是從食物攝取而不要使用維他命B6的補充品，主要是因為維他命B6攝取太多會傷害神經，造成步行困難及刺痛。而維他命B6就可以從食物中攝取，像是雞胸肉及漢堡、魚類，及各種不同的豆類、花豆、紅椒、馬鈴薯等。為什麼維他命B6對人體很重要呢？因為在讓身體裡的蛋白代謝有關的100個酵素製造過程中都需要維他命B6，但是攝取過量反而有害人體健康。所以攝取這些營養素最好還是能夠從自然的食物中取得而不要使用一些現成的營養補充品。