書名：救命飲食
作者：柯林．坎貝爾
譯者：呂奕欣、倪婉君
出版日期：2007.5

在攝取最多牛乳製品國家的民眾骨折率最高，骨質疏鬆情況也最嚴重？罹患肝癌的孩子大都來自吃得最好的家庭？許多嚴重疾病病患只要改變飲食便可不藥自癒？

本文作者柯林坎貝爾乃發現「戴奧辛」的科學家，他將四十年來在生物醫學方面的研究（包括其中一項為期二十七年，由最具聲望的基金會贊助的實驗室計畫），結果證明飲食正確才能救人一命，其中許多新觀念如上述的結果，實在是與傳統的觀念差得十萬八千里，他在提出實驗結果之際，真的遭到許多「專家們」的反對，甚至差點被食品營養協會免職，幸好該學會新任主席上任，派柯林博士擔任委員會主席才得以順利解組委員。他在1982年6月所做的有關飲食、營養和癌症的報告掀起軒然大波，他當時主要在鼓勵民眾多攝取水果、蔬菜及全穀類產品，同時減少脂肪的攝取。因為大多相關行業（尤其是肉品方面的協會）有著太多的利益關係，所以大受公開批評，另方面，美國政府却開始認真思考飲食可以作為控制癌症的對策。

中國在1970年代曾動員工作人員高達65萬名針對12項癌症死亡率，範圍涵蓋中國2400個縣及8億8000萬人口（96%）做了人類有史以來規模最大最具企圖心的生物醫學研究，結果被繪製成一幅地圖，能看出哪種癌症在哪些地方盛行，柯林博士參與兩國間第一件大型研究，前往中國65個縣，對6500名成人進行問卷調查與輸血、採尿液標本，直接測量每個家庭三天來所吃的全部食物，並從全國市場食品樣本來分析，調查結果獲得了生活型態、飲食與疾病變數之間，8000種以上具有統計顯著性的關聯。在本書的第十三章，博士教導大家怎麼吃才健康，即完全不攝取動物性蛋白質，亦即「全素」可防癌、治癌，所謂「全素」還包含不食用任何添加物、完全自然蔬食。

這種連牛乳都不可的素食可能不太能夠為大多數人所接受，尤其癌症病患在治療期間身體既不舒服又沒胃口，似乎真的無法由單純的蔬果取得足夠的營養（即抗癌的體力）。柯林還認為身體活動、情緒和心理健康以及環境健康，將各個不同層面的健康納入健康觀念中相當重要，因為這些層面環境相加，才是「整體」的觀念。

總之「全素」是柯林博士的主張，讀者接受度能到何種程度？不得而知，希望看了此書，大眾都能對自己的飲食多加注意，防癌即日便可開始做，從飲食開始吧！