答：胃切除後，由於食糜與胃液無法充分混合，且食糜不經過十二指腸，造成胰液、膽汁的減少分泌或不當分泌，而支配胃的迷走神經也被切除，亦會影響消化液的分泌及膽汁的分泌，這些都對消化作用造成不良影響。手術後、初期的飲食進展按照醫師囑咐，自全流質少量多餐，慢慢進展至軟而固體的食物，其進展的程度，視病患恢復及適應的情形而定，而牙齒的咀嚼功能，扮演很重要的角色，對於較粗糙不易消化的食物應細嚼慢嚥。而病患出院後的飲食原則大約如下：

1. 三正餐可與家人一同進食，但須視胃容量斟酌予以減少進食量及進食種類，一般以病人的感覺為主，若有飽足感、腹脹情形，則應停止進食，避免暴飲暴食。
2. 在二正餐間，可以增加一次點心攝取（可參考營養食譜），以增加營養的攝取。
3. 避免過油及過於粗糙的食物，如炸雞、炸油條、鳳梨等食物。若是有營養不良或體重太輕的情形則應酌予營養品之補充，現在市面上有多種營養品可加以利用，高蛋白奶粉屬濃縮性的食品，不宜單獨使用，可以與五榖根莖澱粉類混合使用，以增加蛋白質的利用率，體重不足者，可以多利用完整的腸道營養配方，以補充熱量（可向營養師詢問）。