最近芬蘭Helsinki大學Suomalainen及Hovinen博士進行了一項研究，收納了40名平均年齡3.5歲的兒童，這些兒童來自同一家日托中心，進行了5年著追蹤，並分成純素食或雜食者，進行問卷調查和食物記錄來分析飲食。

研究將參與的兒童分成三組，第一組是純素食組，完全避免吃用任何由動物製成的食品，例如蛋、奶、蜂蜜等。第二組是一般素食組，分成只吃奶、蛋奶都吃，日托時只吃純素，偶爾也會吃魚類等水產品，第三組是雜食組。

對這些兒童的血液進行營養素、蛋白質、代謝物及生物標記的檢測，研究發現純素食者比雜食者的葉酸含量更高，但是從蛋白質和飽和脂肪酸中獲取的能量比例較小，同時也發現反式甲狀腺素、必需氨基酸、視黃醇結合蛋白、維生素D，二十二碳六烯酸和總膽固醇都比雜食者少。重要的是維生素A和DHA與視覺健康有關，而維生素D可以吸收鈣質來維持骨骼和牙齒健康，在很多食物都有含有維生素D，最好是從皮膚吸收陽光，但是因為素食者因為飲食來源有限，最好能夠植物性奶、塗抹醬或穀類來吸收。維生素A有助皮膚的上皮組織的生長和維持。還有助於骨骼和牙齒的生長、防止皮膚乾燥、維持免疫系統來減少感染及預防夜盲症。

因此吃素食與雜食的兒童相比在代謝方面是有一些差異，可能會影響兒童新陳代謝的健康，要多注意維生素A及維生素D的攝取，不是不是單單使用營養補充品就可以改善。