從1995年到1999年的5年流行病學研究70696人，年齡從45到74歲，經過15年後加以評估分析，共有12381人因為各種原因死亡，其中5055人是因為癌症，3025人因為心血管疾病

在70696名參與者中，有32201名（45.5%）是男性，平均年齡是55.6歲，有38495名（54.5%）是女性，平均年齡55.8歲。

這些參與者中，大約7.7%的熱量來自魚類、貝類、肉類、蛋奶等中的動物蛋白，6.7%來自穀物類、蔬果類、豆製品等中的植物蛋白。在動物蛋白中，最主要的來源是魚類等海產品（47.1%）、紅肉（19.4%）、乳製品（16.7%）和蛋類（9.5%）。而植物蛋白中，穀物（50.3%）、豆製品（24.1%），蔬菜（7.8%）和水果（3.8%）。

研究發現到一個現象，喜歡吃動物蛋白者，吃肉多吃菜少，而且喜歡吃脂肪多、碳水化合物少的食物，所以總熱量相對較高。但是喜歡植物蛋白者剛好相反吃肉少吃菜多，脂肪少碳水化合物少，所以吃進總熱量自然比較少。

研究也發現如果用3%的植物蛋白去替代紅肉中的動物蛋白，就可以降低34%整體死亡風險、39%癌症死亡風險和42%的心臟血管疾病死亡的風險。15年間的死亡率降低了3.6%。利用植物蛋白替代加工食品肉類中的動物蛋白可以將的46%整體死亡風險和50%癌症死亡風險。不過動物蛋白的攝取量與死亡率沒有相關性。

但是利用植物蛋白來取代紅肉及加工食品的動物蛋白可以降低總死亡率與癌症相關的死亡率、心臟血管疾病相關的死亡率也都能下降，研究也發現在總蛋白攝取較多者的是女性較多，而且很少抽菸，還常常喜歡喝綠茶，可能都跟降低癌症發生有關。