在超商、超市及大賣場都有很多令人垂涎的加工肉類，這種加工肉品到底會不引起癌症是大家所關心的問題。最近Maryland的國家癌症研究所Ferrucci博士在一個長達七年的問卷調查發現如果長期食用加工肉品有增加膀胱癌的風險。這是一個大規模的問卷調查，一共有300,933名男性及女性參與，經過7年追蹤，發現有854名罹患了膀胱癌，她的研究目的是希望了解這些加工肉類中含有硝酸鹽跟亞硝酸鹽會不會導致膀胱癌的發生，結果她發現如果食用加工紅肉類會增加22%罹患膀胱癌的危險性，這些加工肉類的硝酸鹽與亞硝酸鹽這兩種來分的話，各增加了28%跟29%的危險性。事實上這些加工肉類有一部分都含有硝酸鹽跟亞硝酸鹽，如果過量食用還是有增加癌症的風險，但是加工肉類食品在日常生活中的飲食攝取還是佔有一定的比例，所以只要不過量食用，均衡飲食就不會有問題。