多吃蘑菇可減少癌症的風險
蘑菇富含生物活性化合物，也是一種免疫性抗癌食物，最近有研究發現蘑菇裡面富含維他命、營養素及抗氧化物，其中最重要的是麥角硫氨酸（ergothioneine），是一種獨特且有效的抗氧化劑及細胞保護劑，可以促進健康，減少罹患癌症風險，已經有很多研究文獻證實過，雖然文獻很多，但是都有一些差異，例如蘑菇裡是哪一種成分有抗癌效果？對哪一種癌症效果比較好呢？
保羅
2021 四月 29
最近美國賓州州立醫學院博士班研究生Ba與他的指導教授John Richie利用統合分析將1966年至2020年間將有系統發表的17篇蘑菇與癌症關係的論文，包含超過19,500名癌症病患的數據，分析這些資料來分析食用蘑菇與癌症風險之間的關係。
結果從17個研究中發現食用較多量的蘑菇者與食用較低者相比，減少34%罹患癌症的風險；其中有10篇研究是關於乳癌，結果發現食用較多量的蘑菇者與食用較低者減少35%罹患乳癌的風險；非乳癌的癌症有13篇研究，食用較多量的蘑菇者與食用較低者能減少20%罹患其他癌症的風險。
因此結論是每天攝取18公克蘑菇可以比不吃蘑菇者減少45%罹患癌症的風險，在17個研究中有10篇是探討吃蘑菇乳癌的關係，對其他癌症的研究比較少，可能是蘑菇主要能減少乳癌發生，但是對其他癌症降低的風險的資料比較少。
因此應該多吃蘑菇能夠減少罹患癌症的風險，在做沙拉時可以加入蘑菇，蘑菇有很多種，麥角硫氨酸除了在蘑菇如白蘑菇、成熟的褐色蘑菇和波多貝羅蘑菇等以外，在牡蠣中也有，尤其以國王牡蠣含量最多，因此多從飲食中攝取，就不需要購買營養補充品，一樣能減少發炎反應，就能減少癌症發生。
蘑菇是麥角硫氨酸的最重要的飲食來源，補充這種抗氧化物就不需要買其他營養補充品，可以防止氧化應激減少炎症發生而降低罹患癌症的風險。
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