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少吃紅肉可以減少冠狀動脈心臟疾病的風險

現代社會都非常忙碌，引起冠狀動脈心臟疾病及腦中風的發生率越來越高，也增加了死亡風險，這些疾病已知跟飲食習慣相關，特別是吃紅肉會增加冠狀動脈心臟疾病風險，尤其是心肌梗塞往往容易致命。

保羅

2021 元月 07

2013年Pang醫師和他的研究團隊發現吃紅肉與紅肉加工食品與腦中風有相關性，但是是並沒有提到吃紅肉會引起心臟方面的疾病，在2018年Keeley B的研究也發現多吃紅肉會增加憩室炎的發生。

最近美國哈佛大學Al-Shaar經過30年的研究證明飲食與冠狀動脈心臟疾病的發生確實有關，研究從從1986年到2016年，由衛生專業人員追蹤了43,272名男性，每四年追蹤一次，期間共有4456人罹患冠狀動脈心臟疾病，1860人因此死亡。

研究發現每天吃一份85公克的紅肉會增加12%冠狀動脈心臟疾病發生風險，未加工紅肉增加了11%，而經過加工的紅肉增加了15%。

但是研究也發現每天吃植物蛋白如堅果、豌豆、小扁豆及大豆等就能減少14%。雖然研究平均是53歲，但是他們也分析65歲以上的男性，如果吃堅果及豆類可以降低18%。

利用穀類和乳製品如牛奶、奶酪和優酪乳代替紅肉及用蛋代替加工紅肉，也能降低冠狀動脈心臟疾病發生風險，尤其在年輕男性中最為明顯，用蛋代替紅肉可以降低了20％冠狀動脈心臟疾病發生風險。

以前我們也認為可以用魚肉來代替紅肉或紅肉加工食品，但是這份研究利用魚類來代替紅肉卻發現與冠狀動脈心臟疾病發生風險無關，可能是由於烹調方式（即油炸）有關，或是吃了加工魚造成的。

為什麼飲食與冠狀動脈心臟疾病有關呢？可能是吃的食物與血管的細胞膜流動性有關，如果吃穀類、豆類或堅果富含不飽和脂肪酸，會增加細胞膜的流動性，但是常吃紅肉或加工食品會增加長鏈飽和脂肪酸而減少細胞膜流動性，紅血球就增加血液黏度，血液比較濃稠導致血流緩慢。，血流緩慢會導致血栓形成。

最近也有些研究指出吃紅肉會導致腸胃道壞細菌易增加，而抑制了好細菌，可能會影響到免疫系統，這些免疫系統可能與血管有關，這可能也是因素之一。

不論吃加工或未加工的紅肉都會增加冠狀動脈心臟疾病發生風險，特別是每天必須長時間工作者，更會增加心肌梗塞的風險，因此少吃紅肉及加工食品，多吃穀類及堅果等對身體健康才更有幫助。