美國麻州Zhang醫師與他的指導老師Eric Decker教授進行了一項研究，從飲食店取得菜籽油，這些菜籽油每天煎炸6到8次，共約8小時，而且煎炸油溫為163°C，跟新鮮的菜籽油來做比較，在葡聚糖硫酸鈉（DSS）誘導的結腸炎與氧化偶氮甲烷（AOM）/DSS誘導的結腸癌的小鼠中分成兩組，一組給予煎炸油和新鮮油再加上粉末飼料，另外一組給予和新鮮油加上粉末飼料。來分析這些小鼠吃了這些油品對於結腸炎跟結腸腫瘤生長、加重腸道洩漏的關聯。

結果發現煎炸油會使這些疾病惡化，促進結腸炎的細胞因子會增加，煎炸油會增加結腸炎、增強腫瘤的生長、加重腸道洩漏，並使細菌或有毒細菌傳播到血液中，腫瘤大小會生長到控制組的兩倍。

雖然新鮮的菜籽油本身是很好的油品，但是一直不更換，長期使用，就會增加極性化合物，這些極性化合物過量就會引起反應。因此不新鮮的油品加上食物綜合起來就會引起不飽和脂肪酸氧化，進而促進癌症發生，研究從煎炸油中分離出極性化合物並餵食小鼠也發現到相同的情形。

所以應該盡可能少吃油炸、煎炸的食品，要吃油炸食品最好用新鮮的油品來油炸，才能減少大腸癌發生風險。