體重增加與醣、鹽、脂肪無關而與超級加工食品有關
以前很多的文獻都指出要減少食用加工食品，因為加工食品含有過量的胺基酸、亞硝酸、醣、鹽等，不但會增加體重導致肥胖，更可能導致罹患癌症、早死等。
翰晃
2019 五月 24
最近美國國家衛生研究院的國家糖尿病與消化和腎臟疾病研究所Kevin Hall博士和他的研究團隊的研究發現超級加工食品才是導致肥胖的主因。
超級加工食品在美國非常盛行，主要是因為現代人非常繁忙，這些加工食品通常很容易快速的吃完而且消化，像是油炸玉米餅，豆泥和減肥檸檬水等。
而這些超級加工食品通常含有很多種成分，但這些成份都是在實驗室中製成的，這些食品設計方便、成本低簾、幾乎不需要準備，譬如坊間使用水果香味添加劑的飲料，而不是真的水果的飲料以降低成本。
他們的團隊找了健康的男女各10名分成兩組，一組是吃最低限度的加工食品或未加工食品如炒牛肉配蔬菜、印度香米和柳橙切片，另外一組則是吃超級加工食品如雞肉沙拉、罐裝雞肉、罐裝蛋黃醬、白麵包，罐頭桃子等。在這兩種不同的飲食中含有完全相同的熱量、脂肪、蛋白質、醣、鹽、碳水化合物和纖維。兩個禮拜後分別測量體重，然後再交換吃相反的食品。
結果兩個禮拜後吃超級加工食品平均會增加兩磅的體重，而吃未加工食品平均會減少兩磅的體重。再加以分析這應該與醣、鹽、脂肪無關，因為攝取成份都一樣，他們觀察後發現兩組體內的荷爾蒙反而有所改變，因為控制食慾有個食慾抑制荷爾蒙，在吃未加工食品這組食慾抑制荷爾蒙會增加，相反的吃超級加工食品時食慾抑制荷爾蒙會降低，而且血液裡飢餓的荷爾蒙會增加。
為什麼會發生這樣的現象呢？以前的研究指出每天吃東西吃太快，腦內的食慾抑制荷爾蒙來不及分泌，因為胃腸道沒有足夠的時間向大腦發出信號，說已經吃飽了，導致暴飲暴食。所以因為這些超級加工食品為了比較容易消化，更柔軟、更容易咀嚼，這些碳水化合物、蛋白質及脂肪組成的食物會讓不知不覺吃得更多。
所以我們應該盡量的吃真正、原來的食物，未加工的牛、豬、雞、魚、蔬菜和水果，少吃超級加工食品就能避免肥胖。
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