2010年加州的毒理學教育和研究委員會（Council for Education and Research on Toxics，CERT）要求星巴克等咖啡商必須提交咖啡不會影響人體健康的證據，咖啡在高溫處理或煮咖啡時會釋出一種名為丙烯酰胺的化學物質，丙烯酰胺可能會引起致癌的風險。

洛杉磯高等法院的Elihu Berle希望星巴克等咖啡商必須提交咖啡不會影響人體健康的證據，但是到二審為止，星巴克並沒有提出足夠的證據來證明咖啡對人體健康沒有危害，可能必須賠償每位消費者2500美元的賠償，由於這項賠償金額相當龐大，因為加州人口多達將近四千萬人，最後星巴克等咖啡商達成和解，除了賠償數百萬美金的罰款外，還必須在咖啡店店內貼上咖啡可能有致癌風險的警語。

很多食物在高溫下可能會產生致癌物質，對於身體可能有害，但是經過臨床試驗來證明，還需要龐大的經費投入研究，所以咖啡商寧可接受罰款來弭平這場風波。