以前曾經有很多報導指出速食店的薯條烹調過度會含有丙烯酰胺（Acrylamide），過多的丙烯酰胺會增加罹患癌症的風險，在動物的試驗中已發現丙烯酰胺是種致癌物。然而丙烯酰胺是在烹調過程中天然產生的副產品，只要是含有澱粉的食物在烹調中都會產生，例如穀物及根莖類蔬菜，馬鈴薯在歐美是相當重要的主食，如何避免在烹調中出現過量的丙烯酰胺呢？最近英國食物標準局的專家Poppy教授提醒含有澱粉的食物如果烘烤的溫度超過120度會增加丙烯酰胺釋出，所以洋芋片、炸薯條、蛋糕、餅乾、穀物及咖啡都含有丙烯酰胺，專家認為在烤馬鈴薯時只要烤到金黃色即可，烤過頭變成褐色就會釋出大量丙烯酰胺。因此他建議第一這類食物在油炸，烘焙，烘烤或烘烤時注意不要烤到褐色，第二是當煎炸或用烤箱加熱包裝食品時，一定要請仔細遵循烹飪說明，如烤洋芋片、炸薯條、熬湯都要避免過度烹調。第三如果打算烤或炒馬鈴薯，千萬不要將馬鈴薯放在冰箱裡，因為會增加丙烯酰胺釋出。第四就是飲食要均衡，除了馬鈴薯之外的蔬菜水果都要均衡攝取，才能維持健康。