這是一篇很有趣的報導，是由Ohio州立大學的Tong Chen醫師所提出的研究報告。他在老鼠的實驗中發現給nMBA會引起食道癌的老鼠如果食用冷藏的草莓可以抑制腫瘤nMBA的代謝，同時可以減少老鼠初期癌細胞的生長。最主要是nMBA這種物質在中國的食物含量很高，它可能是引起食道鱗狀上皮癌重要的致癌物質，在中國的河南省罹患食道癌的病患非常多，nMBA可能就是元兇。在老鼠實驗中發現用冷凍草莓可以抑制nMBA的代謝作用，因此Chen醫師和中國合作進行了第一期的臨床試驗，收集了36個病患，其中31個病患已經有輕微的發育不良，另外5位有中等度的發育不良，他給這些病患每天服用60克的冷凍草莓，6個月後再看看食道裡輕度或中等度發育不良有無變化，結果發現組織學上期別有減少，輕度的26個病患發育不良有減少，只有4人沒有改變，1個人增加，中等度發育不良有3個減少期別，只有2人沒發生改變，從這些初步的研究看來冷凍草莓可以抑制早期食道癌細胞生殖能力，讓組織學上的期別降低，可以達到預防的效果，既然冷凍草莓能有這種療效，可能新鮮的草莓幫助更大，當然這些都只是初步的研究，還是需要更大型的研究才能證實草莓是不是真的對食道癌的預防有幫助。