過量的攝取食鹽或者是食用食鹽成品可能跟癌症有關，最近韓國有報導研究了2百萬韓國居民，發現過量的攝取食鹽會增加10%胃癌的發生。這項研究是從1996年到1997年研究了220萬30歲到80歲的韓國成年人，經過7年的追蹤，男性有9620人，女性有2773人罹患胃癌，他們研究了這些人的飲食習慣，發現過量的攝取食鹽的確會增加10%胃癌發生率。胃癌在日本、韓國及中國東南地區發生率都佔第一位，發生率確實跟飲食習慣有關。不過美國芝加哥西北大學Benson醫師對這篇報導並不是很贊同，主要是因為日本之前的報告是增加食鹽的攝取會導致心血管疾病的發生，但是不會引起癌症。而含鹽製成的食物如醃漬魚會引起癌症的發生但不會導致心血管疾病，所以他認為韓國是因為過量的攝取食鹽倒不如說是因為食用了大量食鹽醃漬食物，因為北方常常習慣將秋天收成的食物用醃漬加以保存，包括日本、韓國、中國、俄羅斯等，這些食鹽醃漬食物才是導致胃癌的發生原因，而不是攝取食鹽本身，而且目前因為有冰箱，讓一般民眾少攝取醃漬品能夠吃到新鮮的蔬菜水果，整個世界的胃癌發生率才慢慢往下降，所以Benson醫師的結論是利用食鹽製成的醃漬食物才是胃癌的致癌元兇。