因為紫外線會傷害人類皮膚上的角質細胞，現在發現咖啡因可以減少角質細胞傷害，間接性的可以減少皮膚癌的發生。這是美國西雅圖華盛頓大學Nghiem醫生所做的研究報告，這目前只是一個動物實驗，研究是將老鼠給予口服或局部咖啡因的使用都可以預防紫外線照射引起角質細胞的凋亡，間接可以減少皮膚癌的發生，研究之中也清楚的發現咖啡因的作用機轉，由於這樣的機轉可以減少傷害到角質細胞。因為在加拿大或北歐的皮膚癌發生率比較高，主要發生原因都因為紫外線過度照射所引起的皮膚病變，一般民眾如果使用咖啡因可能可以減少皮膚癌發生。由於這還是在動物實驗階段，正確的功效還需要進一步的作人體試驗來證實