英文有一句諺語「一天一蘋果，醫生遠離我」，吃蘋果對健康有益，是因為蘋果富含生物活性多酚和纖維，多吃蘋果就可以增加脂質代謝及減少心臟血管疾病發生的風險。

2020年加拿大Koutsos和他的研究團隊進行一項隨機、對照、交叉試驗的研究，以加拿大最常見的麗奈塔蘋果，裡面富含原花青素，原花青素是一種黃烷醇單體及其聚合體的多酚化合物，每天吃蘋果可以降低血清膽固醇及改善成人輕度高膽固醇血症，有益心臟血管疾病。

2021年Lidle研究了美國市場上最受歡迎原產於紐西蘭的水果加拉蘋果（Gala apples），他以這個蘋果來研究，主要研究蘋果是否能改善炎症反應、內毒素血症、碳水化合物和脂質代謝是否有幫助，並且檢測空腹時血漿中的周邊單核細胞 (PBMC)分泌的細胞因子，而且研究對象都是屬於體重超重及肥胖。

研究一共收納46名參與者進行一個為期6週的隨機、對照、平行組試驗，在試驗的前兩週避免吃富含多酚和纖維的食物和飲料，試驗時分成兩組，期間每天吃3顆完整的加拉蘋果（每顆可食用部分約200公克）共6週，另外一組23人就完全避免吃蘋果，限制了多酚和纖維的攝取。在6週之前和之後收集空腹血漿，檢測其中的發炎因子，並且將分離出來的PBMC加上或不加上脂多糖（LPS）刺激的情況下培養 24 小時後檢測細胞激素。

46人中44人完成試驗，30 名女性及14 名男性，平均年齡是45.4歲，身體質量指數（BMI）是33.4，吃了蘋果這組的空腹血漿C反應蛋白（CRP）降低了17%，促炎性細胞激素IL-6也降低了12.4%，會促進炎性細胞分泌多種細胞因子的脂多醣受體複合體（CD14/TLR4/MD-2）也降低20.7%，在沒有受到刺激的PBMC分泌的IL-6減少了 28.3%，引起自體免疫發炎反應的IL-17A細胞激素也減少了11.0%。

整體來看發炎指數如CRP、IL-6、CD14/TLR4/MD-2都降低了，PBMC分泌的IL-6及IL-17也都減少，而且血漿總抗氧化能力提高了 9.6%。

因此每天吃三個蘋果，維持6週確實可以減少發炎反應，減少心臟血管疾病的風險，間接減少癌症的發生，但不能夠減少體重，因此古諺講的是對的，多吃蘋果對身體有幫助，台灣現在本土也有出產蘋果，多吃攝取，有益健康。