在1990年代，美國開始推行「每天五蔬果」，建議每日攝取5份或以上的蔬菜及水果（1份蔬菜煮熟後約半碗，1份水果約1個拳頭大小），在2007年更廣受到青睞。而在《2015年至2020年美國飲食指南》中建議的「健康美式飲食模式」是每天要吃2又2分之1的蔬菜和2份水果。

在不同的國家有不同的蔬菜水果攝取量建議標準，世界衛生組織、世界癌症研究基金會及英國國家衛生服務局是建議每天5份蔬菜及水果，丹麥建議每天6份，澳洲是每天8.5份。

蔬菜水果是不是吃越多越好呢？最近美國哈佛大學公共衛生學院及哈佛醫學院布萊根婦女醫院的研究人員以Wang醫師為首的研究團隊從2個美國前瞻性研究的數據分析及參考24個已經發表關於蔬菜水果的攝取量跟健康的關係的前瞻性研究統合分析，對象包括200萬人，給了我們很好的建議。

從1984年到2014年護士健康研究的66,719名女性、1986年到2014年健康專業人員隨訪研究42,016名男性，這些研究對象將心臟血管疾病、癌症、糖尿病及不合乎條件者去除，在追蹤期間內有33,898人死亡。而且在這項分析中，研究人員還匯整了24項前瞻性研究的25篇文獻來做對比。這些參與者涵蓋了北美洲、南美洲、歐洲、亞洲、非洲及大洋洲29個國家/地區，共1,892,885名參與者，累積死亡有145,015人。

研究發現蔬菜水果攝取量高確實能降低死亡率，每天吃5份蔬菜和水果或2份水果和3份蔬菜都能降低死亡率，超過這個量也無法再降低死亡率，因此5份是最適當的量。

研究從美國2份前瞻性研究裡面分析發現每天吃5份蔬菜和水果可以降低總死亡率13%，心臟血管疾病死亡率可以降低12%，癌症死亡率可以降低10%，呼吸系統疾病死亡率可以降低35%。再與26篇文獻統合分析對比發現總死亡率可以降低13%，研究也發現除了豌豆及玉米等澱粉類蔬菜以外，大多數水果和蔬菜吃越多能降低死亡率有關，但是果汁及馬鈴薯吃越多就總死亡率與特定原因死亡率無關。

這份包含了200萬人的研究告訴我們每天吃5份蔬菜及水果就能降低死亡風險，促進健康，讓我們更長壽。