大豆和其發酵製品有益健康-財團法人台灣癌症臨床研究發展基金會

大豆和其發酵製品有益健康

你喜歡這篇文章嗎？馬上按讚加入我們的粉絲團！

保羅

大豆對於東方人來說是重要的營養來源，大豆可以分成發酵的大豆與一般大豆製品，大豆的製品富含異黃酮與纖維，能夠預防癌症、心臟病、高膽固醇和體重增加的特性。

發酵的大豆製品除了纖維含量高，還有鉀跟生物活性化合物如多胺和納豆激酶等，在發酵大豆製品使用全大豆麩皮可以防止流失必需營養素。

日本常吃發酵的大豆製品，因此進行Dr.Sawada團隊進行了一份，基於日本公共衛生中心的前瞻性研究，從1990年跟1993年兩次調查，包含45歲到75歲42,750名男性與92,915名女性，每5年隨訪追蹤，在第5年跟第10年進行問卷調查，平均追蹤了14.8年。

調查這些參與者138種食品與飲料的飲食習慣，食用味噌，醬油等發酵的大豆製品與豆腐、油炸豆腐等未發酵的大豆製品。將這些數據來研究是否與心腦血管疾病、癌症、呼吸系統疾病和意外傷害等全因死亡原因的關係。

總大豆製品的攝入量與總死亡率沒有相關性，納豆、味增跟豆腐與總死亡率無關，而女性吃納豆跟味增可以降低全因死亡率，吃納豆可以降低16%，吃味增可以降低11%。

在平均14.8年追蹤期內，男性每年至少吃50.2公克的發酵大豆製品可以降低10%死亡風險，女性只要吃46.6公克，就能達到相同的效果。

而吃納豆可以降低心血管疾病死亡風險，每天吃26.2公克的納豆，男性可以降低24%，女性可以降低21%，吃納豆對於降低心血管疾病死亡風險的效果最好。

這是一項大型的前瞻性研究，發酵大豆製品尤其是納豆可以降低全因死亡風險和心血管死亡風險，但是像是有些味增可能太鹹，可能對身體健康有害，此外，納豆在台灣的售價比較高，因為都是從日本進口，對於想吃的人是個比較高的支出項目。