攝取紅肉會增加腎臟癌的風險


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以前就有研究指出吃紅肉跟很多癌症有關例如胰臟癌等,最近美國又有個大規模的研究調查。這是由國家衛生研究所的Daniel醫師所提出的流行病學研究報告,他檢查了50萬名美國年齡在50歲或50歲以上的民眾用問卷調查他們的飲食習慣,內容包括嗜好、抽煙、喝酒等,經過9年的追蹤,發現有1800名罹患了腎臟癌,其中498名病理組織是亮細胞型,115名是乳突狀腺癌。他加以分析後發現男性每天吃2~3盎司的紅肉或者女性每天攝取1~3盎司的紅肉,特別是每天吃4盎司的紅肉者比少吃紅肉者增加了19%罹患腎臟癌的危險性。他也發現到這些人發生腎臟癌的病理組織也有差別,跟比較常見的亮細胞型無關,但是跟乳突狀腺癌有關,也就是攝取紅肉比較容易引發某種病理組織的腎臟癌。此外紅肉增加也跟烹調方式有關,因為在美國較常使用BBQ或者燒烤的方式來處理紅肉,燒烤可能會讓油煙在高溫下滴到木炭再產生致癌物質再沾粘在紅肉上,所以才導致致癌機會增加,因此Daniel醫師主張烤的時間不太久或者使用微波爐,這樣應該可以使罹患腎臟癌的風險減低。但是無論如何像美國這樣大量攝取紅肉都不健康,戶外的BBQ已經是生活方式的一部分,改變這種飲食習慣可能失去樂趣,所以這種活動偶而為之就好,每天都這樣對身體健康不太好。


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