頭頸部癌或食道癌一般都認為跟酗酒及吸菸有關，但是最近一則日本的報導相當有趣，他們認為咖啡可以保護民眾減少口腔、喉頭及食道癌的發生。在以前也有時常飲用咖啡可能會引起食道癌發生的報告，但是由日本東北大學Naganuma醫師所作的研究報告卻剛好相反，他將40到64歲的38,679名正常人，經過13.6年的追蹤，有135名男性跟22名女性（共157位）得到口腔、喉頭及食道癌。加以分析後發現如果每天喝一杯咖啡可以減少51%的發生上述癌症的危險性，但跟性別與癌症的發生並沒有關係，他的研究報告發現喝咖啡時可以減少口腔、喉頭及食道癌的發生，相反的如果沒有喝咖啡是不是會增加這些癌症發生的危險性卻無法做出一個結論。不過對於有吸菸、酗酒習慣的民眾最好還是能夠減少飲酒與戒菸，當然如果每天喝一杯咖啡可能有助於減少口腔、喉頭及食道癌的發生。